Udvozlet,
Bocsanat de valamiert azt a bizonyos cikket nem kuldtem el a
soc.culture.magyar-ba... de egyebkent sem lenyeges mar annyira
mert ugy nez ki, hogy elvisznek majd autoval (az ocsem csinal egy
kis turat a kedvemert :-)  De azert megirom, hogy miert megyek erre
fele.  A repjegyrol: Bangor, Maine- Brussels - oda vissza $399 - egy
even beluli visszajovetellel.  Es raadasul ugyan ennyi lenne az ar
Brussels-Bangor kozott szept 14-tol (es a feltetelek is), tehat a
baratnommel egyutt johetnenk ki es akar maradhatna egy evig is !!! :-)
Ha valaki a keleti part es Ny-Eu. kozott utazna (szept. utan es tobb mint
egy honapra) akkor szerintem ez egy "great deal" (az utazas megkezdese
lehet junius elott is, ill. juni-tol szept.-ig $599 a jegy ara)
No ennyit errol,koszonet annak aki a levelemet a TIPP-ben kozze
tette (bar mar irtam egyet kb. 5 napja) :-)
Udvozlettel,

Kovacs Kristof
ps:  Bangor kb. 3 1/2 oranyira van Bostontol (Eszak, E-Kelet-re)
     Ha van kerdes akkor azt nekem irjatok az  -re...

Nehany nappal ezelott Hidas Pali szeretett volna nehany szot hallani a
cukrokrol. Ime:

A cukrokat (szenhidratokat) harom nagy csoprtra lehet osztani:
monoszacharidokra, oligoszacharidokra es poliszacharidokra. A nevek onmagukert
beszelnek.
A monoszacharidok
-------------------
  Ezek a vegyuletek egyetlen szenhidrat egysegbol allnak. A monoszacharidokat
szenatomszamuk alapjan szoktak osztalyozni. A legfontosabbak a hexozok (hat
szenatomos cukrok) es a pentozok (otszenatomosak). A cukrok tovabb
osztalyozhatok funkcios csoportjaik alapjan. A ket legfontosabb funkcios
csoport az aldehid es keto csoport. Igy megkulonboztetunk aldohexozokat
ketohexozokat, aldopentozokat stb.
  Az aldohexozok tehat 6 szenatomot tartalmaznak, amelybol az egyik az aldehid
csoportban van. Marad tovabbi 5 szen atom. Ebbol negynek a szerkezete olyan,
hogy egyik vegyertekukkel egy hidroxi csoporthoz kapcsolodnak masikkal egy
hidrogenhez tovabbi kettovel pedig a szenlancot epitik fel. Figyelembe veve
hogy a szenatom koruli kotesszogek kozel 109 fokosak, ennek a negy
szenatomnak a kozos tulajdonsaga, hogy nem lehet rajtuk keresztul ugy
tukorsikot fektetni, hogy az onmagara kepezze le a molekulat. Mas szoval ezek a
szenatomok asszimetrikusak (kiralisak). Miutan 4 ilyen szenatom is van 16 fele
terszerkezet kepzelheto el az aldohexozok szamara. A 16-bol 8 olyan par
valaszthato ki, amelynek terszerkezete tukorkepi viszonyban van egymassal
Ezeket enantiomereknek hivjak. Az enantiomerek minden fizikai tulajdonsaga
megegyezik, kiveve az optikai forgatokepesseget (azonban az is csak
elojelben ter el). Az enantiomerek a  tobbi 14 terizomerrel nincsenek tukorkepi
viszonyban, es fedesbe sem hozhatok azokkal. A 16 sztereoizomert 2 (kisse
onkenyes) osztalyba soroljak: D es L sorozatba. Minden D sorozatbeli cukornak
letezik egy L sorozatbeli tukorkepi parja. A D sorozatba tartozo
aldohexozok nagyresze a termeszetben is elofordul, mig az L sorozatba tartozok
kozul egy sem. Az egyes terizomereknek kulon trivialis neve is van: alloz,
altroz, glukoz, mannoz, guloz, idoz, galaktoz, taloz. Ezek kozul a legfontosabb
a glukoz, masneven szolocukor. Ez a termeszetben a legelterjedtebb szenhidrat.
A D sorozatbeli aldohexozok kozul ennek a legkisebb energiaju a laktolgyurus
konformacioja, ami bizonyos fokig magyarazatot ad elterjedtsegere. Habar az
L-glukoz ugyanilyen stabilis, a termeszetben megsem talalhato meg. A cukrok
terszerkezete azert igen lenyeges, mivel az elo szervezet maga is kiralis igy
szamara egyaltalan nem mindegy, hogy melyik sztereoizomerrel talalkozik. Igy
peldaul az L-glukoz minden fizikai tulajdonsaga megegyezik a szolocukoreval
(D-glukoz) megsem toltheti be annak szerepet az elo szervezetben (meg csak nem
is edes izu).
	Az ketohexozokban csak harom asszimetrikus szenatom van igy azoknak
csak 8 sztereoizomerje van, amelyeket szinten L es D sorozatba sorolnak. Az
egyes izomereknek itt is sajat neve van: pszikoz, fruktoz, szorboz, tagatoz. A
legfontosabb kozuluk a fruktoz masneven gyumolcscukor. Ez egyebkent a
szolocukor EDEStestvere, ti. az aszimmetria centretrumainak a konfiguracioja
ugyonolyan, mint a glukozban csak eggyel kevesebb van beloluk.
	Az aldopentozoknak szinten 3 aszimmetria centruma van. A sztereoizomerek
elnevezese: riboz, arabinoz, xiloz, lixoz. A leglenyegesebb csaladtag a riboz,
amely a Ribo Nuklein Savak vazat alkotja, valamint szarmazeka a dezoxiriboz,
amely a Dezoxiribo Nuklein Savaket.

Az Oligoszacharidok
--------------------
	Ezek monoszacharid egysegekbol epulnek fel. A hetkoznapi eletben
legelterjedtebb diszacharid a szacharoz masneven repacukor, nadcukor vagy
kristalycukor (kockacukor stb.). A szacharoz szolocukorbol es gyumolcscukorbol
(D-glukoz es D-fruktoz) epul fel, oly   modon, hogy az  egyes szamu
szenatojaik ether (glikozid) kotessel vannak osszekapcsolva. A tejcukor (laktoz
) eseten a szolocukor (D-glukoz) 4-es szenatomjat koti ossze egy glikozid kotes
a D-galaktoz 1-es szenatomjaval.

Poliszaccharidok
-----------------
	A legismertebbek a kemenyito es a celluloz. Mindkettot szolocukor
(D-glukoz ) egysegek epitik fel. A kapcsolodas mindket esetben 1-4 iranyu. A
kulonbseg mindossze az egyes szenatom glikozid kotesenek a terszerkezeteben
van. Ennek kovetkezteben a kemenyito globalis terszerkezete
helikalis, mig a celluloze linearis.  A kemenyito bakteriumos, gombas erjesztes
hatasara konnyeden elhidrolizalhato szolocukor egysegekre, ami magyarazza azt,
hogy miert lehet konnyeden palinkat fozni a magas kemenyito tartalmu
novenyekbol (krumpli, rozs, kukorica).
	Anak hogy a novenyek miert taroljak a szolocukrot kemenyito formaban
praktikus termodinamikai magyarazata van. Az un ozmozis nyomas reszecske
szamtol fuggo mennyiseg. Nagyszamu szolocukor molekula kemenyito formaba valo
polimerizalasaval a sejtfalakra nehezedo ozmozis nyomast jelentosen csokkenteni
lehet. A tiszta vizbe tett szoloszemet, amely nem kemenyito formajaban
tartalmazza a szolocukrot,  az ozmozis nyomas nehany ora alatt "felrobbantja".
	Nehany egyebb, gyakran elofordulo poliszacharid: pektin (gymolcsok vaz
anyagat, "husat" alkotja) D-galaktoz egysegekbol epul fel, kitin (bogarak
panceljat alkotja) D-glukoz egysegekbol epul fel, manna'n (mannaban talalhato)
D-mannoz egysegekbol all, xilan (fakeregben talalhato) D-xiloz egsegekbol all.
	A bor cukrozassal kapcsolatban lenne egy laikus megjegyzesem. Kozel sem
ertek annyit a boraszathoz, mint az elottem szolo TIPP-tarsak, de ugy gondolom,
hogy a bor cukrozasra abbol lehet rajonni, hogy a borba kristalycukrot tesz a
termelo. A kristalycukor (szacharoz) maradvanyait, illetve egyik osszetevojet a
fruktozt (gyumolcscukor) ki lehet mutatni a borban. Mivel a termeszetes borban
csak szolocukor lehet (D-glukoz) a gyumolcscukor (D-fruktoz) vagy repacukor
(szacharoz) megjelenese egyertelmuen utolagos cukrozasra vall. Megoldas:
szolocukorral kell cukrozni a bort, ha a gazda azt szeretne, hogy ne deruljon
ki a csalas.

Szabo Kalman (Lund, Svedorszag)